Dania kuchni tajskiej w Thip Samai, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet
Pomimo nazwy nacjonalistycznej, pat tai jest zasadniczo obcym daniem. Zarówno makaron, jak i koncepcja smażenia na mieszance zostały pierwotnie wprowadzone do Tajlandii przez Chińczyków. Tajscy kucharze połączyli te dwa dania, a po dodaniu sosu zawierającego lokalne składniki, takie jak sos rybny i tamaryndowiec, danie uznano za wystarczająco oryginalne, aby nałożyć słowo „tajski” (słowo pat oznacza „smażyć”). Nazwa utknęła, a ten przykład wczesnej fuzji jest dziś bez wątpienia najbardziej znanym tajskim daniem na świecie.
W przeciwieństwie do wersji sprzedawanych za granicą rzadko kiedy, jeśli w ogóle, znajdziesz w Tajlandii tato zrobione z innego mięsa niż krewetki. Odmiany zawierające kurczaka lub wołowinę są w dużej mierze miksturami przeznaczonymi dla podniebienia w zachodnim stylu. W swojej najbardziej podstawowej formie, potrawa często zawiera tylko posypkę suszoną - lub na zamówienie świeżą - krewetkami i kawałkami tofu, przy czym większość białka jest zazwyczaj jajkiem, które jest albo smażone razem z makaronem, albo, alternatywnie, zrobione w cienki omlet i owinięty wokół makaronu, tworząc atrakcyjne opakowanie. Jedyne warzywa, które zobaczysz w autentycznym stylu, to rozproszenie chińskiego szczypiorku i kiełków fasoli mung; pat tai naprawdę jest ćwiczeniem węglowodanów.
Potrawa ze świeżych krewetek serwowana w Pat Tai Soi 2 w Bangkoku. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet
Kolejnym nieporozumieniem na temat potrawy jest sposób jej spożywania. Pat tai jest przykładem tego, co nazywają Thais ahahn jahn diaw, posiłek jednodaniowy. Tajczyk nigdy nie zamówiłby potrawy z pat tai, aby towarzyszyć talerzowi ryżu lub miseczce curry. Przyprawy potrawy są również zgodne z tradycyjnym protokołem. W tradycyjnej kuchni tajskiej dokłada się wszelkich starań, aby zrównoważyć słodkie, kwaśne, słone, pikantne i gorzkie. Ponieważ żaden ze składników w pat tai nie jest szczególnie gorzki, danie prawie zawsze podawane jest z boku pleśni hua, ściągającym kwiatem drzewa bananowego, a także kilkoma dodatkowymi chińskimi szczypiorkami. Aby dodać dodatkową nutę tarty, pat tai towarzyszą plasterki limonki. I tak jak wszystkie dania z makaronu w Tajlandii, pat tai jest podawany z naczyniem zawierającym opcjonalne polewy z cukru, sosu rybnego i zmielonych suszonych chilli, na wypadek, gdybyś znalazł jeden z brakujących smaków.
Smażenie w Thip Samai, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet
Thip Samai
Najbardziej chwalonym miejscem w Bangkoku jest Thip Samai. Pomimo prawie 50 lat pod jego kontrolą, niedawny remont widzi restaurację przyciągającą jeszcze większe tłumy (przygotuj się do kolejki). Nasz wybór: pat tai man gung, pat tai smażone z dekadenckim tłuszczem z krewetek, które nadają makaronowi różowy odcień i bogaty smak.
Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11: 00-10: 00 od poniedziałku do piątku, 2-10pm Sat-Sun) to typowa restauracja w Bangkoku. Makaron tutaj przyprawia się przed czasem pastą z tamaryndowca, cukrem palmowym i sosem rybnym, i jest smażony na węglu na zamówienie - staroświecki sposób robienia pat tai.
Naczynie pat tai w Pat Tai Mae Am, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet