Gdzie znaleźć prawdziwą ofertę w Bangkoku

Pat tai (również orkisz phat Thai lub pad Thai), prawdopodobnie najsłynniejszy eksport kulinarny Tajlandii, również jest najczęściej błędnie interpretowanym daniem. Zarówno za granicą, jak i coraz częściej w domu, pat tai zmienia się w warianty, które mają niewiele wspólnego z oryginalnym dziełem. Być może dzieje się tak dlatego, że prawdziwe pat tai, garść dobrej jakości makaronów ryżowych, mieszanych z prostym sosem i kilkoma głównie związanymi z owocami morskimi składnikami, jest zwodniczo proste w koncepcji, ale znacznie trudniejsze do wykonania.

Dania kuchni tajskiej w Thip Samai, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet

Pat tai: podkładacz

Pomimo nazwy nacjonalistycznej, pat tai jest zasadniczo obcym daniem. Zarówno makaron, jak i koncepcja smażenia na mieszance zostały pierwotnie wprowadzone do Tajlandii przez Chińczyków. Tajscy kucharze połączyli te dwa dania, a po dodaniu sosu zawierającego lokalne składniki, takie jak sos rybny i tamaryndowiec, danie uznano za wystarczająco oryginalne, aby nałożyć słowo „tajski” (słowo pat oznacza „smażyć”). Nazwa utknęła, a ten przykład wczesnej fuzji jest dziś bez wątpienia najbardziej znanym tajskim daniem na świecie.

Co jest w pat tai?

W przeciwieństwie do wersji sprzedawanych za granicą rzadko kiedy, jeśli w ogóle, znajdziesz w Tajlandii tato zrobione z innego mięsa niż krewetki. Odmiany zawierające kurczaka lub wołowinę są w dużej mierze miksturami przeznaczonymi dla podniebienia w zachodnim stylu. W swojej najbardziej podstawowej formie, potrawa często zawiera tylko posypkę suszoną - lub na zamówienie świeżą - krewetkami i kawałkami tofu, przy czym większość białka jest zazwyczaj jajkiem, które jest albo smażone razem z makaronem, albo, alternatywnie, zrobione w cienki omlet i owinięty wokół makaronu, tworząc atrakcyjne opakowanie. Jedyne warzywa, które zobaczysz w autentycznym stylu, to rozproszenie chińskiego szczypiorku i kiełków fasoli mung; pat tai naprawdę jest ćwiczeniem węglowodanów.

Potrawa ze świeżych krewetek serwowana w Pat Tai Soi 2 w Bangkoku. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet

Jak jeść pat tai

Kolejnym nieporozumieniem na temat potrawy jest sposób jej spożywania. Pat tai jest przykładem tego, co nazywają Thais ahahn jahn diaw, posiłek jednodaniowy. Tajczyk nigdy nie zamówiłby potrawy z pat tai, aby towarzyszyć talerzowi ryżu lub miseczce curry. Przyprawy potrawy są również zgodne z tradycyjnym protokołem. W tradycyjnej kuchni tajskiej dokłada się wszelkich starań, aby zrównoważyć słodkie, kwaśne, słone, pikantne i gorzkie. Ponieważ żaden ze składników w pat tai nie jest szczególnie gorzki, danie prawie zawsze podawane jest z boku pleśni hua, ściągającym kwiatem drzewa bananowego, a także kilkoma dodatkowymi chińskimi szczypiorkami. Aby dodać dodatkową nutę tarty, pat tai towarzyszą plasterki limonki. I tak jak wszystkie dania z makaronu w Tajlandii, pat tai jest podawany z naczyniem zawierającym opcjonalne polewy z cukru, sosu rybnego i zmielonych suszonych chilli, na wypadek, gdybyś znalazł jeden z brakujących smaków.

Smażenie w Thip Samai, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet

I wreszcie: gdzie znaleźć autentyczne klepanie w Bangkoku

Thip Samai
Najbardziej chwalonym miejscem w Bangkoku jest Thip Samai. Pomimo prawie 50 lat pod jego kontrolą, niedawny remont widzi restaurację przyciągającą jeszcze większe tłumy (przygotuj się do kolejki). Nasz wybór: pat tai man gung, pat tai smażone z dekadenckim tłuszczem z krewetek, które nadają makaronowi różowy odcień i bogaty smak.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11: 00-10: 00 od poniedziałku do piątku, 2-10pm Sat-Sun) to typowa restauracja w Bangkoku. Makaron tutaj przyprawia się przed czasem pastą z tamaryndowca, cukrem palmowym i sosem rybnym, i jest smażony na węglu na zamówienie - staroświecki sposób robienia pat tai.

Naczynie pat tai w Pat Tai Mae Am, Bangkok. Obraz autorstwa Austina Busha / Lonely Planet