Gdzie znaleźć najlepsze jedzenie uliczne w Maroku

Tętniące życiem lokalnie uliczne stoiska z jedzeniem ulicznym ustawione od rana do późnej nocy dowodzą, że marokańska scena kulinarna to coś więcej niż bulgoczące mięsne tajines i górzyste półmiski kuskusu, potrawy, z którymi królestwo jest najbardziej znane. Ale podobnie jak różnorodne kultury i zmieniające się krajobrazy na tym odcinku Afryki Północnej, tak samo jedzenie uliczne różni się w zależności od regionu i miasta. Oto, gdzie pożreć najlepsze o każdej porze dnia.

Dołącz do mieszkańców na śniadanie z miską zupy bissara z małych straganów w pobliżu Błękitnej Bramy Fez © Boris Stroujko / Shutterstock

Serdeczny start w Fezie

W dzień przerwy małe stragany z jedzeniem w Bab Boujloud (niebieska brama) w cesarskim mieście Fez serwują ciepłe miski bissara, Zupa z bobu. Ta bogata i kremowa mieszanka, wypełniona białkiem i skropiona oliwą z oliwek, jest najlepiej zbierana ze świeżym, gorącym chlebem z pieca i popijana słodką filiżanką miętowej herbaty. Dodaj msimen, marokański naleśnik smażony na otwartym grillu na ulicy, albo zwykły albo nadziewany pomidorem, cebulą i oliwką, i udekorowany serem Laughing Cow, na śniadanie, które pozostawi cię na pełny obiad. Śniadanie nie jest jedyną rzeczą, z której miasto jest znane. Jako stolica kulinarna Maroka, Fez słynie również z gołębi pastilla (określane również jako bastilla), danie tradycyjnie podawane sułtankom i dziś gotowane na specjalne okazje. Pastilla, który jestnadziewany kurczakiem; słodzone cynamonem, cukrem pudrem i mielonymi migdałami; i pokryte filo-podobnym ciastem, można je odebrać z jednego ze straganów ulicznych wzdłuż alejek w pobliżu Bab Boujloud.

Marokańczycy uwielbiają gotowanie w Mechoui Alley w Marrakeszu © Chris Griffiths / Lonely Planet

Biesiada na jagnięcinie w Marrakeszu

Nie tylko cudzoziemcy podróżują do Mechoui Alley w Marrakeszu, tuż przy zawsze ruchliwym placu Djemaa El Fna, ale raczej odwrotnie: Marokańczycy okazują się tłumnie. Piece podziemne są nadziewane jagnięciną przygotowaną na rożnie przed gotowaniem przez kilka godzin. Gdy mięso jest tak delikatne, dosłownie spada z kości, jest przyprawiane kminkiem i solą, a następnie podawane przez ćwierć kilograma.

Znani w całym Maroku tanjia, specjalność z Marrakeszu przygotowana z kawałków jagnięciny lub wołowiny, konserwowane cytryny, smen (masło fermentowane) i mieszanka przypraw jest powoli gotowana do perfekcji w tej alei. Tradycyjnie gotowane na tym samym węglu, który podgrzewa łaźnię turecką, gliniany garnek jest pokryty papierem rzeźniczym, zapieczętowany sznurkiem i gotowany pod ziemią przez około pięć godzin, aż mieszanka przypraw doskonale doprawi mięso. Następnie podawany jest z wszechobecną doniczką słodkiej marokańskiej herbaty. Dla najlepszych tanjia w mieście udaj się do Hadj Mustapha, gdzie dumnie prezentowane są zdjęcia właściciela z marokańską królewskością. Ten skromny bar z przekąskami jest popularny wśród miejscowego tłumu w porze lunchu oraz w weekendy, kiedy turyści udają się tu na ulubione danie Marakeszu.

Kramy wokół Djemaa El Fna w Marakeszu sprzedają miski ślimaków wokół dinnertime © Julian Love / Getty Images

Szansa w Dżamaa El Fna w Marrakeszu

Zagraniczni goście dają mieszane recenzje dla ślimaków serwowanych na straganach wokół Djemaa El Fna, które są przygotowywane w ziołowej mieszance i nabywane wykałaczką, ale nie zdziw się, jeśli zobaczysz, jak miejscowi szarpią napar, co jest powiedziane pomoc w trawieniu. Jeśli to twoja ulica, inną specjalnością dostępną na kilku straganach na nocnym targu jest głowa owcy, mózg i język, lokalna uczta parzona w dużych doniczkach i podawana głodnym gościom przy filiżance słodkiej herbaty. Inne stoiska na placu oferują bardziej standardowe opcje, takie jak kebaby, jeśli nie masz ochoty na pełną kulinarną przygodę. Bez względu na to, co wybierzesz, koniecznie odwiedź stragany z najdłuższymi kolejkami i największymi mieszkańcami.

Najlepiej zejść ze szlaku turystycznego: Casablanca

Rick's Café może być najsłynniejszą restauracją w Casablance ze względu na związek z filmem o tej samej nazwie, ale ci, którzy odważą się udać na szlak turystyczny w poszukiwaniu lokalnych specjałów, są dobrze wynagradzani. Rozejrzyj się po dworcu kolejowym Casa Port, aż znajdziesz podstawowe restauracje z otworami w ścianie, które serwują gorące talerze mqila, omlet podawany ze świeżymi krewetkami z pobliskiego Oceanu Atlantyckiego i kostkami sera Laughing Cow. Nie jest to wyśmienite jedzenie, ale na pewno masz ucztę po stronie ulicy, a możesz wziąć filiżankę herbaty z serwer, gdy wędruje z tacą pełną, aby ją zmyć.

Ryba to chwila dnia w menu w Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Jedz świeże ryby jak lokal w Essaouira

W nadmorskiej Essaouirze zmielone sardynki miesza się ze świeżą kolendrą i przyprawia kminkiem, pieprzem i papryką, aby stworzyć rodzaj klopsika, zanim zostaną wypchane do bochenka chleba. Podczas gdy praca związana z pozyskiwaniem mięsa sardynkowego jest pracochłonna, same kanapki sprzedają się za zwykłe dirhamy w małych kuchniach na starym mieście. Możesz także udać się na targ rybny i wybrać swój świeży haczyk, zanim zatrzymasz się przy pobliskich grilach i przygotujesz swój wybór według własnych upodobań. Podawany z oliwkami, sałatką ze świeżych pomidorów i napojami gazowanymi, ten posiłek jest prawdziwie lokalny.

Usiądź na ulicy, aby zmieszać grill w Moulay Idriss

Od południa w wiosce Moulay Idriss na zboczu góry możesz śledzić dym unoszący się z bocznych grilli, by zobaczyć jedne z najlepszych grilla kefta (mielona wołowina przyprawiona mieszanką przypraw, w tym papryki, kminku, kolendry i czosnku) w Maroku, która jest posypywana razem z grillowanymi pomidorami i cebulą. Po obiedzie wędruj na główny plac, gdzie znajdziesz mężczyzn sprzedających kolorowe nugaty wypełnione pistacjami i migdałami, a potem zamieszkaj w lokalnej kawiarni z kawiarnia nus-nus (co oznacza pół kawy, pół mleka) podczas oglądania świata.

Znajdź dania berberyjskie w centralnej i południowej części Sahary w Maroku © Paolo Cordelli / Getty Images