Nieoczekiwane jedzenie gdzie można skosztować tęczy Okinawy

Kiedyś niezależne królestwo kuchni Ryūkyū, Okinawan (lub Ryūkyūan) jest innym zwierzęciem niż Japonia „kontynentalna”. Podczas gdy znajdziesz wszystkie swoje ulubione japońskie standardy w sieci wyspiarskiej, jedną z radości jedzenia tutaj jest pobieranie próbek jego unikalnych regionalnych specjałów.

Podczas gdy jedzenie w Okinawie od dawna zawiera składniki i techniki gotowania z Chin i Azji Południowo-Wschodniej, najnowsze wpływy pochodzą z dziesięciolecia amerykańskiej obecności wojskowej na Okinawa-hontō (główna wyspa Okinawy) - stąd wszechobecność Spamu i uroczo nieprawdopodobnego, ale smacznego Komfortowe jedzenie to ryż taco.

Ekscentryczny ryż taco w Okinawie to danie serwowane w wielu miejscach na lunchu na wyspach © runin / Getty Images

Tex-Mex spotyka biały ryż

Ryż Taco dla niewtajemniczonych to talerz japońskiego białego ryżu zwieńczonego przyprawioną mieloną wołowiną, startym serem, rozdrobnioną sałatą, posiekanymi pomidorami i zazwyczaj kupą salsy ze słoika. Jest to taco Tex-Mex w stylu lat 70-tych, osadzone na łóżku z ryżu, a nie w chrupiącej skorupie tortilli. Ryż Taco pojawia się w menu na wszystkich wyspach i jest obowiązkowym daniem lokalnym, które reprezentuje piękną, dziwaczną harmonię meksykańsko-amerykańskiego i japońskiego kulinarnego zapylania krzyżowego.

Fuzja Ryūkyūan

Niedawno współczesne trendy kulinarne w Okinawie podążają drogą wielu innych stylów regionalnych, opierając się na międzynarodowych trendach. Podczas gdy wyspy niekoniecznie są siedliskiem innowacji, jest kilka ciekawych rzeczy, które warto sprawdzić.

W Naha oderwij się od hałaśliwych, krzykliwych sklepów z pamiątkami przy głównej ulicy i wędruj po krętej alei prowadzącej do Ukishima Garden (ukishima-garden.com). Ta mała oaza spokoju i czystego jedzenia oferuje sezonowo zmieniające się, wegetariańskie, makrobiotyczne menu składające się głównie z wegańskiej dobroci Okinawy. Przy użyciu produktów ekologicznych szefowie kuchni tworzą urocze, świeże makarony fusion, wegańskie „hamburger steak” i ryż taco z lokalnie zebranymi i uprawianymi mozuku (lokalne wodorosty), proso, gōyā (gorzki melon, podstawa z Okinawy) i tęcza kreatywnie prezentowanych warzyw. Połącz swój posiłek z zimnym Orionem, lokalnym lagerem lub kieliszkiem importowanego wina i zrelaksuj się na zielonym patio, aby poczuć orzeźwiający akcent w lokalnej fuzji.

Świeża sałatka z lokalnych upraw umibudo (winogrona morskie) - specjalność na Okinawie, znana również jako „zielony kawior”. Obraz autorstwa pelican / CC BY-SA 2.0

Aby skosztować tradycyjnego (serwowane w nowoczesnym stylu), udaj się do dzielnicy ceramiki Tsuboya w Naha, gdzie Nuchigafu serwuje spektakularne wielodaniowe biesiady na Okinawie na wspaniale przeszklonych naczyniach ceramicznych (takich, które można robić w okolicy). Mieszczące się w zabytkowym budynku na wzgórzu, wnętrze jest pięknie zachowane i nowoczesne w swoim minimalizmie. Naczynia tutaj są porcjowane w rozmiarze, który pozwala na próbkowanie szeregu naczyń - od tempury gōyā do rozpadającej się miękkiej, słodko duszonej wieprzowiny jiimami tofu (tofu na bazie orzeszków ziemnych), wszystkie podawane przez kelnerkę odzianą w kimono. Nuchigafu jest jedną z garstki siostrzanych restauracji założonych w Osace, a teraz w swoim miejscu pochodzenia prezentuje regionalną kuchnię Okinawan..

Tymczasem na wyspie Miyako-jima, miejscowy izakaya (pub-eateries) są skoncentrowane w centralnej miejscowości wyspy Hirara. Dzielnica restauracyjna w centrum ma mnóstwo świetnych miejsc do spróbowania, niezależnie od tego, czy lubisz hałaśliwą, na żywo, tradycyjną muzykę jako część doświadczenia, czy przytulną wymianę jeden na jeden z szefem kuchni w barze poszukiwanego męża i instytucja żony. Jeden taki izakaya, prowadzony przez niezłomnego miejscowego chłopaka Takashi Nanraku, jest Nanraku. To kolorowe, nieformalne i przyjazne miejsce jest doskonałym przykładem wyspiarskiej kuchni, wzbogaconej o obce elementy. Jedną ze specjalności domu jest donburi (miska ryżu) zwieńczona sashimi, majonezem, suszonymi płatkami bonito i lokalnie uprawianymi wodorostami umibudo (winogrona morskie). Znany również jako „zielony kawior” umibudo jest jednym z tych hiperlokalnych przysmaków, z których najlepiej pobierać próbki tam, gdzie rośnie, ponieważ jest zbyt delikatny, aby podróżować bardzo daleko (w przeciwieństwie do ciebie, hardy gourmand!). Szef kuchni o artystycznym nastawieniu może zaspokoić Twój budżet, a jednocześnie rzucić pięknie platerowany kurs po kursie ośmiornicy i zielonej papai skropionej oliwą z oliwek, tofu suszonego na wodzie wyspy z dodatkiem pomidorów i tempury mozuku - wszystko pozyskiwane lokalnie.

Pyszne donburi zwieńczona sashimi. Zdjęcie autorstwa Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0

A kiedy jesteśmy na Miyako-jima, porozmawiajmy o jednym facecie, który pieczołowicie piecze chleb w porcjach przez cały poranek, aby upewnić się, że wszyscy jego klienci otrzymują gorące, świeżo upieczone bułeczki (i kawę) z małego okienka na ulica. Kto tak robi? Tomohiro Murokami to robi. Mojapan to tylko jeden członek młodego, świadomego pokolenia miłośników jedzenia Okinawy, który stawia w społeczności jakość, troskliwość i super-zębów..

Nowoczesna sala spożywcza

W duchu piekarni z otworami w ścianach, rekonstruowanych samochodów ciężarowych Airstream i staroświeckich yatai (stragany z jedzeniem), na które natkniesz się w całym łańcuchu wysp, jest jeszcze jedno miejsce warte wspomnienia. Na Ishigaki-jima, zaledwie kilka przecznic od terminalu promowego w Ishigaki City, znajduje się wielopoziomowy biały budynek z trzema piętrami kulinarnych przygód. Chociaż Ishigaki City jest pełne niesamowitych możliwości izakaya, jeśli podróżujesz przez jakiś czas na Okinawie, twój apetyt może zmęczyć bezkres gōyā champuru (smażyć gorzki melon, tofu z wyspy, jajecznica i spam) lub soki soba (grube makarony pszenne i zapasowe żeberko Okinawan w bulionie wieprzowym) - pyszne jak są.