Gdzie znaleźć pyszne lokalne jedzenie w Kolumbii

Jeśli jest jedna rzecz, na której możesz polegać podczas podróży po Kolumbii, to że nigdy nie będziesz głodny. Kolumbijska mieszanka środowisk, ogromna różnorodność świeżych produktów i różnorodność kulturowa stworzyły mikro-gastronomiczne kieszenie. Każdy region jest jak pojedynczy kraj, z wyraźnym tradycyjnym stylem gotowania i wykorzystaniem składników, co czyni tę destynację wschodzącą gwiazdą kulinarną. Oto kilka przeżyć kulinarnych, których nie możesz przegapić.

Sprzedawca owoców na Paloquemao Market w Bogocie © Richard Silver / Getty Images

Meander rynków lokalnych

Każdego ranka do Bogotá's Plazas de Mercados docierają świeże produkty z całego kraju (ważne targi to Paloquemao i Las Ferias). Brakuje tłumów turystów, rynki te zachowują atmosferę tradycyjnej autentyczności. Bądź zahipnotyzowany oszałamiającą gamą zapachów, kolorów i smaków z niezwykłej różnorodności biologicznej Kolumbii. Mnóstwo egzotycznych owoców guanabana, lulo, niespero, i borojó są pod ręką codziennie.

Wpasuj się w jedną z wielu typowych bogotano śniadania na lokalną ucztę. Dobrym wyborem jest tutaj tamal - pikantna mieszanka ciasta kukurydzianego wypełniona mięsem, ziemniakami i warzywami zawinięta w liść bananowy. Sparuj to z czekolada kompletna; gorąca czekolada, almojabana (chleb serowy) i ser. Warto przestrzegać lokalnej tradycji plasowania sera w kubku, a później łyżkowania lepkiego, czekoladowego sera.

Jeśli jesteś w Medellin, mieszaj się z lokalnymi paisas na niedzielnym targu rolników w El Poblado, spacerując między stertami wypełnionymi świeżymi, ekologicznymi produktami, pikantnym chlebem i domowymi dżemami i sosami. Aby poznać trudniejszą, ale uczciwą przygodę na rynku, odwiedź Mercado Bazurto w Cartagenie; niedrogie jedzenie i mieszanki egzotycznych soków owocowych.

Tradycja spotyka się ze współczesną świetną kuchnią

Odtworzenie i renowacja tradycyjnych kolumbijskich potraw jest aktualnym trendem wśród najlepszych szefów kuchni w kraju. Łącząc najlepsze regionalne składniki, potrafią bawić się różnymi smakami, kolorami i technikami przygotowania, aby stworzyć nowe sposoby interpretacji kuchni kolumbijskiej.

Wybór miejsca do jedzenia w Bogocie Zona G (Strefa dla smakoszy) będzie trudnym zadaniem, ponieważ w okolicy znajdują się jedne z najbardziej szanowanych restauracji w mieście. Tutaj znajdziesz światowej sławy Criterion (Kryterium.com.co), często uhonorowany jako jeden z najlepszych w Ameryce Łacińskiej, ze swoją unikalną mieszanką stylów francuskiego i kolumbijskiego. Udaj się do centrum, aby odkryć kalejdoskopową fuzję niezwykłych składników i przodków w Leo Cocina y Cava. Lub ciesz się dużymi porcjami prostych, ale oryginalnych potraw zaprojektowanych do dzielenia się i niespiesznie docenianych w Tábula (elorigendelacomida.co).

Typowe kolumbijskie danie na lunch © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Mężczyźniú del djawon kolumbijski lunch

Wraz z rozwojem miast i przyspieszeniem codziennego życia, pracownicy nie mieli czasu na powrót do domu, aby zjeść tradycyjny domowy lunch. Tak małe, rodzinne zakłady reklamujące „menu dnia” zaczęły wypełniać lukę, aby zapewnić niedrogie posiłki dla pracujących ludzi. Pozostają istotną częścią nawyków żywieniowych kraju. „Menu dnia” obejmuje zupę (z regionalnymi odmianami), główne danie z sałatką, ryżem, babką, fasolą i wyborem mięsa oraz napój. Te restauracje można znaleźć wszędzie; po prostu szukaj szczęśliwych tłumów i znaku „menú del día”. Na nieco bardziej wyszukany lunch, poszukaj ulubionej zupy andyjskiej, ajiaco. Z kurczaka, trio rodzimych ziemniaków, kukurydzy i guasca ziele, ajiaco może być ciepłą ucztą w zimny, deszczowy dzień w Bogocie.

Jeśli jesteś głodny, danie narodowe, bandeja paisa, złagodzi wszystkie bóle głodu. „Taca” składa się z mięsa mielonego, chorizo, chicharrón (smażone skórki wieprzowe), czerwona fasola, jajko sadzone i awokado. Będziesz później chciał się zdrzemnąć. W Bogocie La Herencia (restaurantelherencia.com) oferuje szeroki wybór regionalnych kuchni kolumbijskich. Wegetarianie mogą delektować się daniami obiadowymi w Quinua y Amaranto i Restaurante Vegetariano El Integral Natural.

Specjalności wybrzeża Pacyfiku

Z dużą populacją afro-kolumbijską i licznymi społecznościami tubylczymi, odległe wybrzeże Pacyfiku szczyci się niezwykle różnorodnym dziedzictwem kulinarnym. Owoce morza stanowią wielką część diety, a rodzime przepisy obejmują paellas, zupę krabową, marynowane ryby i najbardziej reprezentacyjne danie Pacyfiku, piangua, bogaty w składniki odżywcze czarny małż. Słynna kuchnia z regionu Pacyfiku w Bogocie to innowacyjna restauracja z owocami morza Mini-Mal. Świeże i egzotyczne składniki podawane w nieformalnym, ale eleganckim otoczeniu miejskim to niezrównane doznania kulinarne.

Popularne napoje z tego regionu są lulada - lodowaty, słodki napój lulo i sok z limonki - i mistrzowie. Champús to bardzo tradycyjny miejscowy napój z kukurydzy, ananasa, lulo, cynamon, goździki i liście drzewa pomarańczowego. Aby uzyskać zastrzyk energii (i naturalny afrodyzjak), spróbuj zawsze popularnego chontaduro; słodki, skrobiowy, jasny pomarańczowy owoc spożywany z miodem, cytryną lub solą. Ulice Cali są pełne chontaduro Uliczni sprzedawcy.

Arepas © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Przeglądaj jedzenie uliczne

Uliczne jedzenie w Kolumbii to coś więcej niż tylko orzeszki ziemne i napoje gazowane; w rzeczywistości możesz zaspokoić więcej niż podstawowe potrzeby żywieniowe w ciągu dnia, kupując przekąski u sprzedawców ulicznych. Porcje mogą być obfite i stanowić niedrogi sposób na interakcję z lokalną kulturą. Zacznij od gryzienia arepas, „ciastka kukurydziane” wykonane z mąki kukurydzianej i wody. W zależności od regionu, arepas może być płaski i chrupiący; okrągłe, słodkie i miękkie; grube, tandetne i maślane; lub zjedzone z serem, jajkami lub mięsem.

Podaruj sobie smażone w głębokim tłuszczu empanadas, nadziewane mięsem i warzywami i zanurzone w ají, wszechobecny pomidor, cebula, salsa kolendrowa dodawana do wszystkiego, od zup i gulaszy po fasolę i ryż. Inne tanie, smaczne przekąski obejmują mango biche (zielone mango z limonką i solą), pandebonos (pieczona drożdżówka), buñelos (smażone kulki z tandetnego ciasta) i grillowana chorizo, szaszłyki mięsne i kolby kukurydzy. Przygotuj gorącą kofeinę tinto - słodka czarna kawa w malutkim plastikowym kubku. Jest sprzedawany co kilka metrów w całym kraju. Picie tintos jest praktyką społeczną, więc nie zdziw się, jeśli sprzedawca przestanie rozmawiać.

Pikantne mięsa na wschodnich równinach

Na wschodnich równinach Kolumbii leży Los Llanos, rozległa trawiasta sawanna dla kolumbijskich kowbojów - los llaneros, „ludzie równin”. Hodowla bydła Zebu to główny zawód regionu, więc ci hodowcy typu gaucho są ekspertami w dziedzinie mięsa. Najbardziej znanym daniem jest Ternera a La Llanera, znany również jako Mamona, który składa się z dużych kawałków cielęciny, które powoli palono przez wiele godzin w ogniu. Mięsu towarzyszy zwykle yuca i babka lancetowa i zmywane guarapo, sok z trzciny cukrowej. Mimo że Los Llanos jest nadal nieodkryta przez główny nurt turystyki, zapierające dech w piersiach równiny i tradycyjna kuchnia są łatwo dostępne z bramy miasta Villavicencio. A jeśli nie jesteś gotowy na siodło, Asadero Capachos w Bogocie służy autentycznie llanero kuchnia jako sposób gotowania.

Stojak na sok na karaibskim wybrzeżu © Jacqui de Klerk / Lonely Planet

Karaibskie marzenia

Świeże, smażone i rybne to podstawa El Caribe gotowanie, a znajdziesz go w Kolumbii. Doceń przewiewne wczesne poranki, podczas gdy chomping na pyszne skrócenie życia arepa de huevo (smażone na głębokim tłuszczu Arepa z jajkiem w środku). Przywróć równowagę dzięki świeżemu sokowi owocowemu do wyboru (mango i maracuyá jest zwycięzcą) lub woda kokosowa wylała się prosto z łuski. Typowy lunch serwowany wszędzie wzdłuż wybrzeża to smażona ryba, ryż kokosowy i patacones (smażone zielone plantany). Ucieknij od tłumów i poznaj odległe Santuario de Flora i Fauna Los Flamencos w La Guajira, kończąc przygodę w spokojnej restauracji na plaży z lodowatym piwem i wyborem połowu dnia. Opcje mogą obejmować mojarra, czerwony lucjan lub homar, lokalna specjalność.