Twój kompletny przewodnik po wietnamskim jedzeniu

Wietnam to kulinarna potęga, a jeśli zamierzasz odwiedzić ten kraj, smakujesz smakołykom. Nie do końca wiesz, po co jesteś? Nie wiem, co jeść w Wietnamie, to dobry problem! Zanim trafisz na street food i lokalne targi i restauracje, aby spróbować lokalnych potraw, oto Twój kompletny przewodnik po wietnamskiej kuchni.

Uliczne jedzenie w Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Jakie składniki są używane w kuchni wietnamskiej?

Dzięki różnorodności kraju wiele wietnamskich dań ma swój niepowtarzalny smak. Przepisy w północnym regionie kraju pożyczają od Chin, na południu smaki przybierają nuty tajskie i kambodżańskie, a potrawy są trochę słodsze, na przykład zawierają składniki takie jak mleko kokosowe..

Kuchnia wietnamska nie ma dużo oleju ani nabiału. Różne metody gotowania są wykorzystywane do łączenia białek, tekstur, ziół i warzyw w pachnące i odurzające doświadczenie. Potrawy mogą być lekkie, ale są pełne smaku i niesamowicie zrównoważone. Każdy przepyszny element uzupełnia drugiego, żaden pojedynczy składnik nie obezwładnia drugiego, a to jest jedna z ponętnych cech kuchni wietnamskiej.

Większość dań gotuje się ze składników takich jak sos rybny, pasta z krewetek, sos sojowy, sos fasolowy, ryż, świeże zioła, owoce i warzywa. Trawa cytrynowa, imbir, cynamon, chilli z ptasiego oka i limonka to inne popularne składniki używane do tworzenia harmonii między słodkim i kwaśnym, solą i ciepłem.
Rzeczy, które warto wiedzieć:

  • Używanie świeżych ziół jest kluczową cechą wielu potraw, często dodawanych w ostatniej chwili do podnoszenia potrawy. Posiłkom często towarzyszą kolendra, mięta, liście bazylii i szalotki. Wykorzystaj te aromaty, aby zwiększyć swoje doświadczenie.
  • Ryż trafia na śniadanie, obiad, kolację, a nawet deser! Ten niezbędny składnik jest używany do wyrobu makaronu, owsianki, przekąsek, a nawet wina ryżowego.
  • Świeże nabiał nie może być powszechnym elementem w Wietnamie, ale jest dużo mleka skondensowanego do picia. To słodkie, gęste syropowe mleko jest używane do zasznurowania słynnej białej kawy z Wietnamu z obfitym, obładowanym cukrem uderzeniem.
Nie odchodź bez doświadczania kultury kawy w Wietnamie © Momentum Diem / Flickr

Dziedzictwo i filozofia

Chińska dominacja Wietnamu rozpoczęła się w 111 roku pne i powszechnie uważa się, że zakończyła się w 938 roku. W rezultacie istnieje tradycja medycyny chińskiej w kuchni wietnamskiej, wiele dań obejmuje zasady yin i yang, a kuchnia zawiera pięć elementów (drewno, ogień, ziemia, metal i woda), które odpowiadają przyprawom, organom, kolorom , zmysły i składniki odżywcze.

DrewnoOgieńZiemiaMetalwoda
PrzyprawyKwaśnyGorzkiSłodkiePikantnySłony
OrganyŻółć
Pęcherz moczowy
Mały
Jelito
ŻołądekDuży
Jelito
Moczowy
Pęcherz moczowy
ZabarwienieZielonyCzerwonyŻółtyBiałyczarny
RozumWidokSmakDotknąćZapachDźwięk
Składniki odżywczeWęglowodanyTłuszczBiałkoMineraływoda

Rzeczy, które warto wiedzieć:

  • Dania wietnamskie mają równowagę między pięcioma składnikami odżywczymi i starają się włączyć pięć kolorów opisanych w powyższej tabeli.
  • Biorąc pod uwagę składniki odżywcze, kolor i doświadczenie jedzenia dań, wietnamska kuchnia pozwala smakoszy udać się w podróż zmysłową.
  • Każdy zmysł wchodzi w grę, gdy cieszy się wietnamskim jedzeniem, na przykład kolory posiłku wychwytują oczy, jego zapach drażni nasz zmysł węchu, dźwięk pochodzi z różnych tekstur znajdujących się w naczyniu, na przykład, chrupnięcie i nasz zmysł dotyk wchodzi w grę, gdy używamy rąk do zraszania ziół lub nawet jedzenia!
  • Potrawy uwzględniają zasady yin i yang. Tak więc fajne potrawy są łączone z ciepłymi potrawami. Na przykład pikantne potrawy są uważane za gorące i często łączone z kwaśnością, ponieważ uważa się je za fajne w kuchni wietnamskiej. Podobnie chłodne składniki, takie jak owoce morza, mogą być łączone z rozgrzewającym składnikiem, takim jak imbir, a mięsa takie jak kurczak i wieprzowina są również ciepłe, więc często jedzą zimą.

Zobacz też: 10 najlepszych wysp w Wietnamie, ranking


Tradycje kulinarne

Chociaż dania różnią się w różnych regionach Wietnamu, istnieją pewne podstawowe zasady, do których stosują się kucharze i kucharze w całym kraju.

Banh xeo to nadziewana krepa pikantna | © Flickr / Stu Spivack
  • Jedzenie jest tak świeże, jak to możliwe! Zwłaszcza warzywa, a kiedy są ugotowane, zwykle gotowane lub smażone, ciepło stosuje się tylko na krótko.
  • Zioła są ważnym składnikiem każdego posiłku, a dania są rzadko podawane bez nich.
  • Niezbędne są przeciwstawne tekstury, jedzenie, które ma ugryzienie, będzie miało coś miękkiego lub wodnistego, aby je zrównoważyć.
  • Kuchnia północna nie jest tak ostra, ponieważ chłodniejszy klimat nie może wspierać uprawy takich roślin i upraw. Zamiast tego potrawy opierają się na sosie rybnym, limonkach i sosie sojowym.
  • Górzysty region w centrum Wietnamu jest idealny do produkcji przypraw. Kuchnia znaleziona w tej części kraju znana jest z ciepła.
  • Południowe obszary kraju wykorzystują nagrodę znalezioną wzdłuż rozległej linii brzegowej, aby nadać smak potrawom. Mleko kokosowe, owoce morza i owoce oraz uprawy, które rozkwitają w cieplejsze dni, są podstawą kuchni z tych części.

Nie tylko jedz pho i banh mi

Najlepszym sposobem na otoczenie języka kulturą zupy z makaronem w Wietnamie jest wsunięcie do miski pho. I możesz odkryć złożoną pastę kraju w jednym kęsie, przeżuwając banh mi - wietnamską kanapkę na chrupiącej białej bagietce - wpływ z czasów kolonizacji francuskiej, ale jest o wiele więcej do jedzenia! Jeśli nie jesteś pewien, od czego zacząć, poznaj bogatą historię i kulturę Wietnamu poprzez metody gotowania i składniki, pożerając następujące potrawy!

Rau muong xao toi, proste danie, które pakuje poncz | © Flickr
  • Cao lau to Hoi Specjalność, której nie można przegapić. Wspaniałe danie obejmujące wieprzowinę, chrupiące krakersy, kluski ryżowe do żucia, świeże aromaty i odrobinę bulionu.
  • Rau muong xao toi jest zrobiony ze szpinaku wodnego, pospolitego warzywa występującego w tropikalnych regionach Wietnamu. W tym prostym naczyniu szpinak wodny jest smażony z czosnkiem i kilkoma innymi składnikami, ale przynosi smaczne rezultaty.
  • Goi cuon to lżejsza wersja sprężynowej rolki. Papier ryżowy jest wypełniony wermiszelem, warzywami julienned, białkiem i zwiniętym napisem i podawany razem z pikantnym sosem zanurzeniowym hoisin, czosnkiem i masłem orzechowym.
  • Banh xeo to pikantna krepa z kurkumy, którą można wypchać wieloma nadzieniami i zanurzyć w sosie rybnym..
  • Goi xoai to żywa sałatka. Skrawki kwaśnego i chrupiącego, niedojrzałego zielonego mango są dodawane do świeżych ziół, takich jak mięta i bazylia, wraz z marchewką i orzeszkami ziemnymi. Kolorowa kupa zwieńczona jest krewetkami lub wołowiną, a końcowy rozkwit smażonych szalotek.
  • Bun bo Hue pochodzi z cesarskiego miasta Wietnamu Hue, uważaj to za ucztę w misce. Blask czerwonego oleju połyskującego na powierzchni ustępuje miejsca gęstemu bulionowi o tak dużej głębi smaku dzięki godzinom gotowania. Ta złota ciecz jest pachnącą trawą cytrynową, przyprawiona cukrem, pastą krewetkową i chili, zapakowana gęstymi makaronami, różnymi mięsami i wykończona wapnem i aromatycznymi ziołami.

Zobacz też: Najlepsze wycieczki ekologiczne w Wietnamie